Le mème vin semble juste moyen un jour et très bon un autre jour? C'est probablement du à la différence dans les plats qui accompagnaient le vin. Dans notre boutique en ligne vous pouvez rechercher des plats pour trouver les vins qui vont bien en accompagement. Les raisons pour lequelles des accords fonctionnent ou pas se trouvent dans la façon dont les mets influent sur la perception du vin.
La base des accords mets-vin:
Plats sur l'acidité: le vin parait plus fruité et moins acide. Servir un vin avec une bonne acidité sur des plats plutôt acides.
Salé: le vin semble plus doux et plus riche, moins acide et amer. Le salé adoucit les vins tanniques.
Gras: le gras diminue la perception de l'acidité. Sur des plats forts gras servir un vin avec une bonne acidité pour casser l'effet du gras en bouche.
Plats puissants, épicés: un plat puissant en goût peut prendre le dessus sur le vin: servir un vin puissant.
Pimenté: le vin semble moins fruité et sucré. Un plat pimenté augmente la percetion de l'alcool du vin. Idéalement: servir un vin fruité avec un taux d'alcool pas trop élevé.
Sucré:le vin semble moins fruité et sucré. L'amertume ressort un peu plus. Le vin doit ètre au moins aussi sucré que le plat.
Umami: la cinquième saveur. le vin semble moins fruité et sucré, la perception de l'amertume et de l'acidité augmente. Ne pas servir de vin tannique.
Dans un prochain blog: quels vins sur quels mets.