Gibier : quel vin boire sur un plat de gibier

La saison du gibier a commençé

Biche, chevreuil, sanglier et lièvre présentent des saveurs  puissantes. Accompagnés de sauces riches et relevées, les gibiers demandent un vin qui est à la hauteur

La viande rouge peu cuite (saignante ou bleue) demande des tanins dans le vin rouge. Choisissez un vin aux tanins puissants comme un Nebbiolo, un Cabernet Sauvignon, un Mourvèdre (Monastrell) ou un Syrah. Pour les viandes mijotées ou bien cuites, vous pouvez opter pour un vin rouge légèrement plus doux ou plus vieux : Grenache, vins du Languedoc ou même un Gamay puissant comme celui de Mont Joly.

Conseil: le gibier supporte bien une petite touche sucrée: pomme, qoing cuits apportent de la douceur au plat. Les préparations trop sucrées du genre confiture aux airelles vont rendre la dégustation de la viande et du vin difficiles.

Conseil: sur le gibier pré-emballé il est indiqué si la viande a été congelée avant la mise en vente ou si elle est fraiche. C'est souvent écrit en très petites lettres, bien regarder!