Les tanins du vin

l'importance des tanins dans le vin?

Blogpost - les tanins dans le vin


Un vin te procure des sensations d'astringence et d'amertume ? Ce sont les tanins contenus dans le vin qui sont responsables.

Les vins rouges restent plus longtemps en contact avec les peaux et les pépins. C'est donc dans les rouges que les tanins jouent un rôle important. Les tanins c'est bien, mais quand il y en a trop le vin est désiquilibré par l'amertume et l'astrigence: dans ce cas on parle de "surextraction".

Les tanins qu'est ce que c'est? Les tannins sont des composants contenus dans les peaux, les pépins et les rafles. Une autre source de tanins sont les fûts en bois.

Les vins rouges restent plus longtemps en contact avec les peaux et les pépins. C'est donc dans les rouges que les tanins jouent un rôle important. Les tanins c'est bien, mais quand il y en a trop le vin est désiquilibré par l'amertume et l'astrigence: dans ce cas on parle de "surextraction".

La qualité des tanins:

Tanins pas mûrs, tanins durs: un goût vert, un effet râpeux en bouche. Les raisins n'étaient pas murs au moment de la récolte ou il y a eu trop de contact avec les rafles.

Tanins puissants ou fermes: on sent la présence des tannins sans avoir de sensation désagréable.

Tanins ronds: une sensation de soyeux: les tannins sont souples et fins

En viellissant un vin devient plus rond. Les tanins s'adoucissent. Un vin jeune trop tannique peut après quelques années en cave devenir tout à fait agréable.

Le cépage:

Plutôt taniques: cabernet sauvignon, syrah, mourvèdre/monastrell, malbec, tannat, nebbiolo

Tanins moyens: merlot, grenache, cabernet franc

Peu taniques: pinot noir, gamay, cinsault

Foodpairing - accords mets - vins:

Un vin tannique sera bu en préférence en accompagnant un repas. On pense aux plats de viande ou de gibier et un peu de gras est le bienvenu. Légumes crus et fromages ne font pas bon ménage avec un vin tanique.

Que veut dire vins nature, vins naturels ?