Vins et cuisine végétarienne

Cuisiner végétarien ou végétalien ? Tendance, sain et délicieux ! Voici comment choisir le vin pour accompagner vos plats végétariens.

Les légumes sous toutes leurs formes sont délicieux et sains. La grande variété de saveurs, les modes de préparation et les combinaisons d'épices offrent une multitude de possibilités. Cuisiner, cuire à la vapeur, griller, rôtir. Avec du curry, des herbes provençales, du Za'atar ou même sans assaisonnement. Voici un bref aperçu des vins qui se marient bien avec ces plats.

Légumes frais et salades.
Accompagnés d'une sauce ou d'une vinaigrette? Attention: le vinaigre et le vin ne font pas bon ménage. Ne mettez pas trop de vinaigre ou de citron dans la sauce et tout ira bien. Optez pour un vin blanc avec une bonne acidité et des notes fruitées ou pour un rosé léger.

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Carottes, potiron, patate douce, pomme de terre.​
Ces légumes ont un goût plein et légèrement sucré. En accompagnement, optez pour un vin rouge léger avec une acidité rafraîchissante, un rosé ou un vin blanc puissant.

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Légumineuses: haricots blancs, haricots rouges, pois chiches, lentilles.
Si vous optez pour un vin rouge : préférez un vin léger ou de corps moyen. Sinon, un rosé ou un vin mousseux.

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Champignons : Shiitake, girolles, cèpes, champignons de Paris
Optez pour un vin rouge, qu’il soit léger ou corsé. En alternative, un vin blanc ample.

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Plats aux fines herbes fraîches : persil, basilic, menthe, aneth.
​Choisissez un mousseux, blanc ou rosé. Un rouge léger peut le faire aussi.

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Piments, chili, poivre de Cayenne,
L’alcool accentue la sensation de piquant : choisissez donc un vin à faible teneur en alcool.

Asperges, artichaut, topinambour, choux de Bruxelles
​C’est rarement parfait. Optez pour un vin blanc frais et peu coûteux.

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Chou, chou-fleur, brocoli, épinards
​Le blanc est le meilleur choix. Il peut avoir un peu de caractère. Le vin mousseux fonctionne aussi très bien.

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Pas idéal avec le vin : oignon cru et ail
Pour les plats à base de légumes cuits ou sautés, il faut aussi tenir compte de la sauce pour choisir le vin.

Avec un plat de légumes méditerranéens, une ratatouille ou une tajine, on opte pour un vin rouge avec peu de tanins : Côtes du Rhône, Languedoc. Ceux qui n’aiment pas le rouge peuvent choisir un rosé un peu plus puissant.

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Curry végétarien.
Un blanc épicé, puissant qui peut être demi-sec ou un rosé puissant

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