Que veut dire vins nature, vins naturels ?

La réponse courte: il n'y a pas de norme ou de définition exacte pour déterminer si un vin est un vin naturel ou vin nature?

La réponse un peu plus élaborée::

Un vin nature est produit de la façon la plus naturelle possible. Les produits ajoutés sont fortement limités..

Un vin nature est produit en bio ou biodynamie. Lire le blog sur les bio Lire le blog sur les vins bio

Ajout de sulfites: les vins nature ne contiennent peu ou pas de sulfites ajoutés. Les sulfites sont en quelque sorte l'agent conservateur du vin: ils vont empècher le vin de fermenter dans la bouteille.Un vin nature sera donc conservé dans unenvironnement frais pour éviter les problèmes. Que le mal de tête après une soirée bien arosée soit liée aux sulfites n'est pas prouvé.Il y a d'autres produits allimentaires qui contiennent des quantités de sulfite plus élevées que les vins.

Fermentation naturelle: la fermentation du jus se met en route par les levures qui se trouvent dans le jus et pas par ajout de levures. L'évolution des levures est moins controlée par rapport a l'ajout de levures et on peut avoir de plus fortes variations entre les millésimes.

Ajout de produits: nombre de produits peuvent ètre ajoutés dans les vins. Les plus importants en termes d'influence sur le goût sont le acidifiants et les sucres qui permettent de rectifier l'équilibre souhaité des vins.Les vins naturels sont produits sans produits ajoutés.

Techniques de vinification: certaines techniques ne sont pas utilisées dans l'élaboration d'un vin naturel: entre autres certaines filtrations, pasteurisation, chauffe. 

Que faut-il retenir ?

Les vins naturels sont produits de façon respectueuse de l'environnement

La qualité dépend du vigneron, un vin naturel n'est pas d'office meilleur qu'un vin traditionel.

Les vins nature sont très "tendance", souvent on paie cher pour des vins qui sont pas bons.

Il n'est pas prouvé que le mal de tête soit du aux sulfites dans le vin.

Pour la sélection des vins Wine&Shine rien ne change: ce qui compte est le rapport prix/qulaité. Ensuite à qualité égale des vins produits de façon respectueuse de l'environnement (bio, biodynamie, vins naturel) sont prioritaires.

Franck Massard on foodpairing