Vins moelleux ou liquoreux

Vendanges tardives (Late Harvest)

Les raisins restent plus longtemps sur la vigne, perdent leur eau et concentrent les sucres. Les cépages les plus utilisés sont le Chenin Blanc, le Riesling et le Sémillon.

Exemples : Vendanges Tardives, Spätlese/Auslese, Tokaji Late Harvest.

Pourriture noble (Botrytis Cinerea)

Les raisins sont attaqués par un champignon particulier qui les dessèche. Les sucres et le goût sont ainsi concentrés. Le champignon se développe dans certaines conditions et ajoute un goût spécifique et de la complexité au vin.

Exemples : Sauternes, Tokaji Aszú, Beerenauslese, Quarts de Chaume, Vouvray.

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Vins de raisins passerillés (Passito/Appassimento/Passerillé)

Les raisins sont séchés sur des nattes ou dans des chambres de séchage afin de les dessécher partiellement et de concentrer les sucres.

Exemples : Vin Santo, Recioto della Valpolicella, Passito di Pantelleria, Vin de Paille.

Vin de glace (Eiswein)

Les raisins gèlent sur la vigne et sont pressés à l'état congelé. Comme l'eau est gelée, le pressage permet d'obtenir un jus extrêmement concentré qui sert ensuite à la fabrication du vin.

Exemples : Eiswein allemand et canadien.

Vins fortifiés

La fermentation est arrêtée par l'ajout d'alcool, ce qui permet de conserver le sucre résiduel. Des techniques spéciales sont souvent utilisées pour le vieillissement des vins, telles que l'oxydation pour le sherry et le madère ou l'exposition à la chaleur et au soleil. En France, on appelle ce type de vins « Vin Doux Naturel » ou (VDN).

Exemples : Porto, Madère, Moscatel de Setúbal, Muscat de Beaumes-de-Venise, Maury, Banyuls, Rivesaltes, Sherry, Dulce, Mavrodaphni. ​

Vous trouverez plus d'informations sur les vins de Madère ici :  

https://www.wineandshine.online/blog/wine-shine-wijn-blog-7/madeira-wijnen-3462

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Mistelle (vin de liqueur, pas un vrai vin)

Le jus de raisin ou moût est fortifié avec de l'alcool avant ou pendant la fermentation, afin d'arrêter celle-ci et de conserver le sucre naturel.

Exemples : Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Macvin du Jura, Cartagène du Languedoc, Ratafia.

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