Le Vigneron

Gil Morrot est une personnalité remarquable dans le monde du vin : à la fois vigneron et scientifique. Ancien chercheur au CNRS, il a étudié la perception du goût et de l'odorat. Ainsi, des facteurs externes tels que l'étiquette peuvent influencer la perception du vin, même chez les dégustateurs professionnels.

Comme vous pouvez le constater à sa porte d'entrée, le marketing n'est pas son truc : pas de nom, rien qui laisse supposer que derrière ces murs, on produit du vin de grande qualité.

Il produit des vins sans compromis. Il produit ce qui, pour lui, se rapproche du vin idéal.

Région & Terroir

Origine : Montpeyroux, Terrasses du Larzac – Languedoc

Sol : calcaire, argile, terrasses en pierre

Climat: Climat méditerranéen chaud avec des influences fraîches provenant du plateau du Larzac. Cette région produit des vins puissants, aux arômes de fruits mûrs et d'épices, mais qui surprennent par leur fraîcheur et leur élégance.

Vignoble & Méthode de travail

• Approche biologique
• Un même vignoble est récolté en trois fois afin de combiner des raisins de différents degrés de maturité et d'augmenter ainsi la complexité du vin.
• Rendements extrêmement faibles : environ 12 hl par hectare
• Vinification lente et minutieuse
• L'accent mis sur une vinification sans fioritures qui respecte le terroir. Levures naturelles de la cave.
• Vieillissement en fûts de chêne provenant d'un des meilleurs châteaux de Bordeaux. Seuls des fûts utilisés depuis plusieurs années sont utilisés.

Style des vins

Les vins de Gil Morrot sont expressifs, pleins et raffinés à la fois, avec des arômes typiques de fruits rouges et noirs, d'épices et de subtiles notes de chocolat ou de pain grillé. Ils se distinguent par leur équilibre, leur structure et leur longueur en bouche. Ils ont une teneur élevée en alcool, mais cela ne se remarque pas. Ce sont des vins à déguster tranquillement.

Caractéristiques:

• Riche et intense, épicé, avec des arômes de fruits rouges et noirs mûrs.
• Tanins présents mais souples
• Riche en bouche avec une finale longue et élégante
• Concentré, puissant et complexe
• Si vous souhaitez comparer Divem à d'autres vins : un très bon Châteauneuf-du-Pape.

Cuvées

• Divem Montpeyroux
  Vin rouge puissant et élégant aux arômes complexes de fruits rouges, d'épices et de subtiles notes chocolatées. Très apprécié et aimé pour sa profondeur.
• Les Initiales de Divem Montpeyroux
  Une cuvée tout en finesse et en douceur, offrant un bel équilibre entre fruits et épices.
• Future cuvée : le vin de Mélisande, qu'elle élabore selon ses propres idées.
  

Informations techniques sur les vins

Initiales 2024 de Mélisande et Gil :

"les initiales de DIVEM" est un vin très proche du DIVEM. La principale différence est que le vin n’est pas passé en barrique et qu’il est vendu au bout d’un an.

L’autre différence est que les raisins des vignes récemment acquises, et donc en conversion BIO, sont assemblés dans les initiales de DIVEM et non dans le DIVEM. C’est la raison pour laquelle les initiales de DIVEM n’est pas un vin certifié BIO.

La production totale représente un peu plus de 5800 bouteilles et de 515 magnum.

Les vignes constituant les initiales de DIVEM sont localisées sur les communes de Montpeyroux, de Lagamas et de Saint-André de Sangonis.

Cépages : Grenache 50%, Syrah 30%, Mourvèdre 7%, Merlot 7%, Cinsault 6%.

Vignes décavaillonnées.

Rendement 12 hl/ha.

Vendange manuelle, raisin éraflé.

Vinification traditionnelle :

Macération longue (8 semaines pour le grenache et 4 semaines pour la syrah et le mourvèdre)

Fermentation lente : les raisins sont éraflés mais non foulés.

Remontage quotidien.

Pigeage à partir de la troisième semaine de cuvaison.

Elevage en cuve inox uniquement.

Embouteillage : 2 août 2025

Vin non collé, non filtré.

Alcool : 15.5 % vol.

Sulfite total : 25 mg/l.

Divem 2022 de Mélisande et Gil :

IGP Pays d'Hérault.

Vigneron : Gil MORROT (pas d’oenologue).

Vignes localisées sur les communes de Montpeyroux et Lagamas (Hérault, France).

Sol argilo-calcaire (éboulis glaciaires).

Cépages : Grenache 60%, Syrah 20%, Mourvèdre 7%, Merlot 7%, Cinsault 6%.

Vignes plantées entre 1971 et 2006.

Conduite de la vigne en agriculture biologique.

Certification ECOCERT.

Taille blanche de décembre à fin janvier pour se prémunir contre les gelées de printemps.

Taille définitive (raccourcissement des coursons) début avril.

Vignes décavaillonnées.

Rendement 10.0 hl/ha (55 hl pour 5.5 ha).

Vendange manuelle, raisin éraflé.

Pour amener de la fraîcheur dans le vin, le grenache est vendangé en deux étapes

La première partie (environ 20%) pendant la première quinzaine de septembre et le reste mi-octobre.

Vendange de nuit pour entrer des raisins froids et éviter l’utilisation du groupe de froid.

Vinification:

Levures indigènes.

Aucun sulfitage à l’arrivée du raisin et pendant les étapes de vinification et d’élevage.

Fermentation lente : les raisins sont éraflés mais non foulés.

Macération longue (10 semaines pour le grenache et 4 semaines pour les autres cépages).

Remontage quotidien.

Pigeage à partir de la troisième semaine de cuvaison.

Pressoir vertical.

Elevage de 24 mois en fûts de 2 vins (majoritairement Taransaud).

Vin non collé, non filtré.

Embouteillage : 11 avril 2025.

Production : 5820 bouteilles de 75 cl et 750 magnum de 150 cl.

Sulfitage (le seul de tout le processus) le jour de la mise en bouteille. Sulfite total : 30 mg/L.

Alcool : 15.8% vol.