Champagne Esprit Nature Pinot Noir 2016 Extra Brut Delong Marlène

Avec quels plats ? Un champagne fait pour la table. Marlène Delong conseille elle-même des joues de bœuf braisées, et il s'accorde aussi très bien avec une volaille rôtie ou du veau. Côté fromage, choisissez un fromage à pâte molle ou à croûte lavée, comme un herve ou un langres.

Quand le boire ? Pas à l'apéritif, mais à table. Pour un dîner d'automne ou d'hiver où l'on souhaite servir des bulles avec de la viande, ou pour ceux qui veulent découvrir le champagne autrement. Idéal à servir avec un plat principal généreux.

Pourquoi ce vin ? Un blanc de noirs, c'est-à-dire un champagne blanc issu de raisins noirs, ici uniquement du pinot noir. Les raisins proviennent de vieilles vignes sur deux parcelles à Allemant, le village du domaine : « Le Larry » et « Bezutelle ». Ils sont vendangés à la main et le vin est élaboré le plus naturellement possible, sans filtration. Il vieillit ensuite au moins six ans en bouteille. Il est issu d'un seul millésime, 2016, et le domaine est en conversion vers la viticulture biologique.

Caractère Les fruits mûrs dominent, avec des notes d'abricot, de pomelo, d'amande douce et une touche de miel. En bouche, il est souple et équilibré, avec une finale élégante et sèche.