Blogpost - tannines in wijn

Je proeft een rode wijn en merkt dat het een beetje ruw aanvoelt en wat bitter is in de nasmaak. Verantwoordelijk voor dit effect zijn de tannines van de wijn.

Tannines zijn een belangrijke component omdat ze de wijn structuur geven. Voor het bewaren en verouderen van de wijn zijn ze belangrijk. Verder spelen ze een rol als het over foodpairing gaat: tannines zorgen ervoor dat bepaalde combinaties wel of niet werken.

Wat zijn tannines ? Tannines (looistof) zijn chemische verbindingen die aanwezig zijn in schil, pitten en stelen van de druif. Verder komen ze ook voor in hout: eikenhouten wijnvaten kunnen zo tannines toevoegen aan wijn.

Het is vooral in verband met rode wijn dat er over tannines gesproken wordt. Rode wijn blijft langer in contact met schillen en pitten en dus zal het sap meer tannines bevatten. Als er te lang gewacht wordt spreekt men van overextractie: te veel tannines maken de wijn bitter, de balans is weg en de smaak onaangenaam.

De kwaliteit van tannines:

Onrijp, harde tannines: een groene smaak, bitter en het schuurt in je mond. De druiven waren niet rijp genoeg of er is te veel contact met de stelen geweest

Stevige tannines: je merkt dat het een krachtige, volle wijn is maar het is niet onaangenaam.

Ronde tannines: minder opvallend, iets lichter en fijner. We noemen de wijn ook wel "soepel".

Bij het verouderen van de wijn worden tannines zachter. Een wijn die jong wat ruw smaakt kan dus na een aantal jaren in de kelder wel aangenaam zijn.

De druivensoort:

Eerder veel tannines: cabernet sauvignon, syrah, mourvèdre/monastrell, malbec, tannat, nebbiolo

Matige tannines: merlot, grenache, cabernet franc

Weinig tannines: pinot noir, gamay, cinsault

Foodpairing:

Wijnen met veel tannines ga je eerder drinken bij het eten. Een rode wijn met veel tannines kan stevige en relatief vette kost aan. Vleesgerechten vormen een goede combinatie. Rauwe groenten en kaas eerder niet.