Les cépages et leurs caractéristiques
Le cépage utilisé pour élaborer un vin détermine en partie son goût. Voici un bref aperçu des cépages les plus connus.
Vins Rouges
Cabernet Sauvignon
Goût : Vin puissant. Cassis, mûre, cèdre, graphite, parfois poivron vert
Tanins : Élevés, fermes et structurants
Acidité / fraîcheur : Moyenne à élevée
Appellations : Bordeaux (Médoc), France, Afrique du Sud, Nouveau Monde
Accords mets : Viandes rouges, grillades, gibier
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Merlot
Goût : Vin souple. Prune, cerise, fruits rouges, chocolat
Tanins : Moyens à faibles, ronds et doux
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations : Bordeaux (Saint-Émilion, Pomerol), France, Italie, Nouveau Monde
Accords mets : Volaille, veau, pâtes, fromages doux
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Pinot Noir
Goût : Vin élégant. Fraise, cerise, framboise, notes terreuses
Tanins : Faibles, fins et élégants
Acidité / fraîcheur : Elevée
Appellations célèbres : Bourgogne, France, Italie, Allemagne, Autriche, Afrique du Sud
Accords mets : Volaille, saumon, champignons, viandes légères
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Syrah / Shiraz
Goût : Vin puissant et épicé. Fruits noirs, poivre, violette, fumée
Tanins : Moyens à élevés
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations : Rhône, France, Australie, Afrique du Sud
Accords mets : Viandes grillées, barbecue, plats épicés
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Tempranillo
Smaak: Medium tot krachtige wijn. Kers, rood fruit, leer, tabak, vanille
Tanins : Moyens
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations : Rioja, Ribera del Duero, Espagne
Accords mets : Tapas, agneau, charcuterie
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Nebbiolo
Goût : Vin puissant et élégant. Rose, goudron, cerise acide, fruits rouges
Tanins : Élevés, prononcés et asséchants
Acidité / fraîcheur : Elevée
Appellations : Barolo, Barbaresco, Langhe, Piémont, Italie
Accords mets : Viandes rouges, gibier, plats à la truffe, fromages affinés
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Sangiovese
Goût : Vin frais et gastronomique. Cerise acide, tomate, herbes, terre
Tanins : Moyens à élevés
Acidité / fraîcheur : Elevée
Appellations : Chianti, Brunello di Montalcino, Italie
Accords mets : Pâtes à la sauce tomate, pizza, plats italiens
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Grenache Noir
Goût : Vin chaleureux et souple. Fruits rouges mûrs, fraise, framboise, herbes
Tanins : Faibles à moyens
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations : Sud de la France (Rhône, Languedoc), Espagne (Garnacha), Nouveau Monde
Accords mets : Viandes grillées, ragoûts, plats épicés
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Carignan
Goût : Vin puissant et rustique. Fruits noirs, herbes, notes terreuses
Tanins : Moyens à élevés
Acidité / fraîcheur : Elevée
Appellations célèbres : Appellations célèbres : Languedoc-Roussillon, Espagne (Cariñena, Samso), Sardaigne (Carignano)
Accords mets : Ragoûts, gibier, plats de viande épicés
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Mourvèdre / Monastrell
Goût : Vin intense et plein. Fruits noirs, cuir, herbes, parfois animal
Tanins : Élevés
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations célèbres : Sud de la France (Bandol), Espagne (Jumilla, Yecla)
Accords mets : Agneau, gibier, ragoûts copieux
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Gamay
Goût : Vin léger et fruité. Framboise, fraise, cerise, note florale
Tanins : Faibles
Acidité / fraîcheur : Elevée
Appellations : Beaujolais, France, Loire
Accords mets : Charcuterie, volaille, plats légers
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Cabernet Franc
Goût : Vin élégant et frais. Fruits rouges, framboise, poivron, herbes
Tanins : Moyens
Acidité / fraîcheur : Moyenne à élevée
Appellations célèbres : Loire (Chinon, Bourgueil), Bordeaux, France
Accords mets : Viandes rouges légères, plats végétariens, fromages
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Cépages Blancs
Chardonnay
Goût : De frais à plein et rond selon le style ou l'appellation. Pomme, agrumes ; avec bois : beurre, vanille
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne à élevée
Appellations célèbres : Bourgogne, Champagne, France, Afrique du Sud
Accords mets : Poissons, fruits de mer, volaille
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Sauvignon Blanc
Goût : Vin frais. Agrumes, pomme verte, herbes, groseille à maquereau
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Elevée
Appellations : Bordeaux blanc, Loire, France, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud
Accords mets : Salades, fromage de chèvre, plats de poisson
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Riesling
Goût : Vin très frais. Citron vert, pomme, fleurs, pétrole, parfois miel
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : élevée
Appellations : Moselle, Rheingau, Allemagne, Alsace
Accords mets : Cuisine asiatique, plats épicés, poissons
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Pinot Grigio / Pinot Gris
Goût : De frais à rond. Poire, pomme, amande
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne à élevée
Appellations : Italie (Alto Adige, Frioul), Alsace, France
Accords mets : Apéritif, poissons légers, salades
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Chenin Blanc
Goût : Vin frais et expressif. Pomme, coing, miel
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Elevée
Appellations célèbres : Loire, France, Afrique du Sud
Appellations célèbres : Loire, France, Afrique du Sud
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Viognier
Goût : Vin blanc aromatique et plein. Abricot, pêche, fleurs, légère épice
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Faible à moyenne
Appellations : Rhône (Condrieu), Languedoc, France, Afrique du Sud
Accords mets : Volaille, plats asiatiques, poissons en sauce crémeuse
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Clairette
Goût : Vin léger et frais. Agrumes, pomme, fleurs, légère minéralité
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne à élevée
Appellations célèbres : Rhône (Clairette de Die), Provence, Bandol, Languedoc
Accords mets : Apéritif, poissons légers, salades
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Marsanne
Goût : Vin blanc rond et plein. Poire, amande, miel, légère épice
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations : Rhône (Hermitage, Crozes-Hermitage), Languedoc, France
Accords mets : Volaille, fromages crémeux, poissons doux
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Roussanne
Goût : Vin blanc aromatique et élégant. Abricot, miel, fleurs, légère note de noix
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne à élevée
Appellations : Rhône (Hermitage, Châteauneuf-du-Pape), France
Accords mets : Volaille, plats de poisson, pâtes légères
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Grenache Blanc
Goût : Vin blanc frais et rond. Agrumes, pomme, pêche, herbes légères
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations : Rhône, Languedoc, France, Espagne (Blanco Garnacha)
Accords mets : Poisson, fruits de mer, salades légères
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Grenache Gris
Goût : Vin blanc frais et aromatique. Agrumes, pêche, herbes légères
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations: Rhône, Languedoc Roussillon, France
Accords mets : Apéritif, poissons légers, salades
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Vermentino / Rolle
Goût : Vin blanc frais et aromatique. Agrumes, pomme verte, herbes, léger floral
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne à élevée
Appellations : Italie (Sardaigne, Ligurie), Corse, France (Languedoc, Provence)
Accords mets : Poisson grillé, fruits de mer, plats méditerranéens légers
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Sémillon
Goût : Vin blanc rond et ample. Citron, pomme, miel, légère note de noisette
Tanins: Peu, pas
Acidité / fraîcheur : Moyenne
Appellations : Bordeaux, Sauternes (liquoreux), France, Australie
Accords mets : Poisson en sauce, volaille, plats crémeux
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