Connaissance du vin : Conservation & Service
1. Combien de temps une bouteille de vin ouverte reste-t-elle bonne ?
Réponse : En moyenne 3 à 5 jours, à condition de remettre le bouchon ou le liège et de mettre la bouteille au réfrigérateur (oui, même le vin rouge !).
- Vin blanc & Rosé : 3 jours (perd ensuite son arôme).
- Vin rouge : 3 à 5 jours (souvent un peu plus souple dès le deuxième jour)
- Le vin jeune se conserve un peu plus longtemps
- Un vin très vieux de plus de 20 ans est à boire immédiatement.
- Bulles : 1 à 2 jours, en utilisant un bouchon à champagne spécial.
2. Dois-je décanter ou carafer ce vin ?
Réponse : Cela se fait généralement avec du vin rouge. Il y a une différence :
- Carafage (Aération) : Les jeunes vins puissants se versent dans une large carafe pour les oxygèner. Cela "ouvre" le vin et adoucit le goût.
- Décanter : Les vieux vins se versent très délicatement dans une carafe pour laisser le dépôt dans le fond de la bouteille.
- Alternative : les vins âgés de 10 à 20 ans peuvent être ouverts 12 à 24 heures avant de les déguster et laissés avec le bouchon dans un endroit frais.
3. Comment conserver du vin si je n'ai pas de cave à vin ?
Réponse : Les trois ennemis du vin sont la lumière, la chaleur et les fluctuations de température. Conservez vos bouteilles dans un endroit sombre et frais où la température est constante (par exemple, au fond d'un placard ou dans un débarras non chauffé). Placez toujours les bouteilles avec un bouchon à plat afin que le bouchon reste humide et ne se dessèche pas.
Exceptions : Conserver les vins de Madère debout. Les vins mousseux peuvent être conservés couchés ou debout.
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4. Quelle est la température de service idéale ?
Réponse : La plus grande erreur est de boire le vin blanc trop froid et le vin rouge trop chaud.
- Vin blanc frais/Pétillants : 7 - 10°C.
- Vin blanc puissant (Chardonnay) : 10 - 12°C.
- Vin rouge léger (Pinot Noir, Gamay) : 14 - 16°C.
- Vin rouge puissant (Bordeaux/Syrah) : 17 - 18°C.
- Conseil : Mettez le vin rouge au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de servir, et sortez le vin blanc un quart d'heure à l'avance.
5. Un cuillère en argent dans une bouteille de bulles aide-t-elle vraiment ?
Réponse : Non, c'est une légende. La petite cuillère ne retient pas le gaz carbonique. Le seul moyen de conserver vos bulles pour le lendemain est un bouchon à pression (bouchon de champagne) qui scelle la bouteille hermétiquement.