Quel vin avec le fromage ? 5 règles simples et les meilleurs accords
Vin et fromage, voilà une association qui semble évidente. Pourtant, le réflexe classique, un verre de rouge avec le plateau de fromages, n’est souvent pas le meilleur choix. Avec ces cinq règles simples, vous tirerez bien plus de vos fromages et de vos vins.
1. Osez le vin blanc
Les tanins du vin rouge rendent beaucoup de fromages amers, et le fromage finit par dominer en fin de bouche. Le vin blanc, lui, apporte une acidité fraîche qui tranche le gras. Un doute ? Choisissez le blanc.
D’où vient alors ce réflexe du rouge avec le fromage ? Une jolie explication : autrefois, à la campagne, on buvait avec le fromage un vin de pays léger et pâle, presque sans tanins. Les vins rouges structurés d’aujourd’hui n’ont plus grand-chose à voir avec lui.
2. Du sucré avec du salé
Les bleus comme le roquefort ou la fourme d’Ambert sont salés et puissants. Un vin doux comme un sauternes, un muscat ou un madère rétablit l’équilibre.
3. Des bulles avec les fromages crémeux
Avec un brie, un camembert ou un triple-crème, un champagne ou un crémant fait merveille. Les bulles rafraîchissent la bouche après chaque bouchée.
4. Tenez compte de l’âge du fromage
Un fromage jeune demande un vin frais et jeune. Plus le fromage est vieux et a des notes de noisette, plus le vin peut être mûr. Avec un vieux gouda ou un vieux comté, pensez à un blanc évolué, un vin orange, un madère Sercial ou un champagne qui a quelques années.
5. Du rouge ? Alors jeune et souple
Le vin rouge peut accompagner un fromage jeune et doux. Choisissez alors un vin juteux et peu tannique, comme un beaujolais ou un autre gamay. Gardez le bordeaux charpenté pour la viande. Et en cas de doute, le blanc reste ici aussi le choix le plus sûr.
Quel vin avec quel fromage ?
Quel vin avec le brie et le camembert ?
Les bulles sont ici le meilleur choix. Astuce : retirez la croûte, car avec le vin elle devient âpre et presque savonneuse. Avec un brie bien affiné, un Champagne Brut Tradition Déhu est parfait. Pour un budget plus doux, servez un Crémant de Bourgogne Extra Brut de J.B. Bachevillier, un blanc de blancs 100 % chardonnay, ou l’Eclat de Brut Crémant du Château Guilhem. Avec un camembert, un crémant bien frais fera toujours mieux qu’un bordeaux. Ou faites comme en Normandie : avec un camembert, un livarot ou un pont-l’évêque, un cidre brut et corsé est parfait.
Quel vin avec un fromage crémeux comme le brillat-savarin ?
Ces fromages très gras demandent beaucoup de fraîcheur. Un chenin blanc tendu comme le Sables de la Gagnerie Anjou blanc ou un chardonnay élégant comme Les Cerisiers du Domaine de Mont Joly tranche joliment le gras.
Quel vin avec les bleus (roquefort, Achelse blauwe, stilton, Shropshire blue)?
Salé et puissant dans l’assiette, donc sucré dans le verre. Un roquefort jeune est délicieux avec le Muscat de Rivesaltes du Château de Rey. Avec une fourme d’Ambert ou un bleu crémeux, choisissez un sauternes, comme le Castelnau de Suduiraut en demi-bouteille. Pour un bleu puissant et relevé, le madère est le partenaire idéal : le Madère Boal 10 ans ou le Madère Malvasia 15 ans, plus riche, aux notes de caramel et de fruits secs grillés. Vous préférez un rouge doux ? Essayez le Dulce Monastrell de Bodegas Olivares, puissant et fruité. Astuce : si vous servez le bleu juste avant le dessert, choisissez un vin doux qui convient aux deux. Le Dulce Monastrell et le Madère Malvasia sont aussi délicieux avec un dessert au chocolat.
Quel vin avec un fromage jeune et doux (gouda jeune, emmental, tomme) ?
Le gouda jeune, l’emmental et la tomme de Savoie sont des fromages doux, au goût légèrement de noisette. Une tomme de Savoie n’est généralement affinée qu’un à trois mois. Un comté jeune, jusqu’à environ 12 mois, fait aussi partie de cette famille : il reste doux, avec des notes de beurre et une pointe de noisette.
Servez-les avec un blanc frais qui a un peu de corps. Le Rolle du Château de Rey (vermentino), frais et rond, est parfait avec ces fromages. Le Sables de la Gagnerie convient très bien aussi.
Quel vin avec un vieux fromage (vieux gouda, vieux comté, Vieux Bruges) ?
Plus le fromage vieillit, plus il prend des notes de noisette. Pour le comté, regardez le nombre de mois sur l’étiquette : à partir d’environ 18 mois, il devient intense et développe de petits cristaux croquants. Il rejoint alors le vieux gouda, le Vieux Bruges et le parmesan. Ces fromages appellent des vins plus mûrs aux mêmes arômes. Le chardonnay La Croix du Ban de J.B. Bachevillier offre des notes de noisette et de beurre. Plus audacieux : nos deux vins orange, le Soleil Orange du Château Guilhem, légèrement oxydatif, et le Château-Bordin Pinot Gris du Domaine Lucas Salmon. Ou choisissez un Madère Sercial 10 ans, avec sa belle acidité et ses notes de fruits secs. Pour un plateau de fête : le Champagne Blanc de Blancs 2019 de Déhu.
Quel vin avec le fromage de chèvre ?
Le sauvignon blanc est le classique. Le Sauvignon blanc du Domaine du Matin Calme vient de la Loire, comme les chèvres les plus connus. Plus abordable : le Château Nicot Bordeaux blanc. Avec un chèvre frais, un rosé sec convient aussi, comme le Noémie Rosé de Provence ou un Bandol rosé plus ample du Château Val d’Arenc.
Quel vin avec un fromage frais (mozzarella, burrata, feta) ?
Les fromages frais sont doux, lactés et parfois un peu acides ou salés. Un vin puissant les écrase aussitôt. Choisissez donc un blanc léger et frais ou un rosé sec. Avec une mozzarella ou une burrata, servez le Langhe Arneis de Tenuta Barac ou le Rolle du Château de Rey. Avec le sel de la feta, le Muscadet Terroirs du Domaine Lucas Salmon fonctionne très bien. Par une soirée d’été, un rosé de Provence comme le Gigaro Rosé de La Madrague fait toujours mouche.
Quel vin avec le fromage de brebis (manchego, pecorino, ossau-iraty) ?
Le fromage de brebis est plus riche et plus gras que celui de vache, avec un goût légèrement sucré et de noisette. Le brebis jeune est l’un des rares fromages qui s’accorde bien avec le vin rouge. Le manchego avec un tempranillo est un classique espagnol : essayez le Rioja Crianza de Zuazo Gastón ou le Costalarbol Crianza de Las Cepas. Avec un ossau-iraty jeune du Pays basque, un bordeaux souple convient bien. Quand le fromage vieillit et durcit, comme un manchego affiné ou un pecorino, passez au blanc : le Sacro Santo Rioja blanc de Las Cepas, aux notes de fruits secs, ou un Madère Sercial.
Quel vin avec les fromages à croûte lavée (Herve, époisses, munster) ?
Pendant l’affinage, la croûte de ces fromages est régulièrement lavée à la saumure, parfois à la bière ou à l’eau-de-vie. C’est ce qui leur donne leur croûte orangée et leur odeur puissante, d’où leur réputation de fromages qui sentent fort. Parmi les plus connus : le Herve, le Maredsous, l’époisses, le munster, le maroilles et le taleggio. Ils demandent un vin aromatique, légèrement doux. Essayez le Reycré Muscat demi-sec du Château de Rey ou le Riesling Casey’s Ridge de Vrede en Lust, tout en rondeur. Ou faites-le à la belge : une bière d’abbaye ambrée ou brune est souvent le meilleur choix.
Le madère avec le fromage : le grand méconnu
Le madère est une arme secrète avec le fromage. Une bouteille ouverte se garde plusieurs semaines, vous pouvez donc la ressortir à chaque plateau. Bon à savoir : tout madère contient du sucre résiduel, même le Sercial. Les styles se distinguent surtout par l’équilibre entre douceur et acidité. Choisissez le style selon le fromage :
• Sercial, le style le plus frais : avec un vieux gouda, un vieux comté ou du parmesan. Essayez le Madère Sercial 10 ans ou 15 ans.
• Verdelho, un peu plus rond : avec un fromage à pâte dure affiné et plus puissant, comme le Madère Verdelho 2007.
• Boal, plus ample et plus doux : avec les bleus et les vieux fromages relevés. Par exemple le Madère Boal 10 ans.
• Malvasia, le plus riche et le plus doux : avec un stilton ou un roquefort puissant, en fin de repas. Par exemple le Madère Malvasia 15 ans.
Quel vin rouge avec le fromage ?
Le rouge convient aux fromages doux comme le saint-nectaire ou le brebis jeune. Choisissez alors un vin juteux aux tanins souples : le Marzy Beaujolais Villages, Les Chichottes Cabernet Franc ou l’Anjou rouge du Domaine du Matin Calme. Servez-les légèrement frais, vers 14 °C.
Les accords à éviter absolument
Certaines associations sont vouées à l’échec. Mieux vaut les oublier :
• Vin rouge et fromage de chèvre. L’acidité du chèvre et les tanins du rouge s’entrechoquent. Le vin prend un goût métallique et le fromage devient aigre.
• Rouge sec et fromage bleu. La moisissure fait ressortir le pire des tanins : il ne reste que de l’amertume.
• Rouge puissant et brie ou camembert. Un bordeaux ou un barolo charpenté rend ces fromages crémeux âpres et savonneux, surtout si vous mangez la croûte.
• Votre plus belle bouteille avec un fromage à croûte lavée. Un Herve, un époisses ou un munster écrase n’importe quel grand rouge évolué. Toute sa finesse disparaît en une bouchée.
• Un grand plateau avec une seule bouteille de rouge. Elle conviendra peut-être à un fromage, mais certainement pas à tous.
• Pain aux noix ou aux figues avec du vin rouge. Les noix rendent le vin amer, et le sucre des fruits aplatit le rouge.
Nos conseils pour votre plateau de fromages
• Moins, c’est mieux. Choisissez deux ou trois fromages plutôt que dix. Aucun vin ne s’accorde avec tout.
• Du plus doux au plus fort. Commencez par le fromage le plus doux et terminez par le plus puissant, comme un bleu ou un fromage à croûte lavée. Faites de même avec les vins : du plus léger au plus ample.
• Gardez vos grandes bouteilles pour une autre occasion. Le goût du fromage écrase la finesse d’un grand vin ou d’un vin âgé. Un bon vin jeune fera mieux.
• Suivez les saisons. En hiver, le fromage de chèvre est moins bon. Préférez alors les fromages à croûte fleurie ou à croûte lavée.
• Choisissez le bon pain. Un pain de campagne bien croustillant est idéal. Le pain aux noix, aux figues ou aux raisins rend votre vin amer ou plat.
Questions fréquentes sur le vin et le fromage
Vin rouge ou vin blanc avec le fromage ?
Dans la plupart des cas, le blanc. Il apporte une acidité fraîche qui tranche le gras du fromage, sans tanins qui deviennent amers. Le rouge ne fonctionne qu’avec des fromages jeunes et doux.
Quel vin avec un plateau de fromages ?
Un vin qui s’accorde avec tous les fromages, ça n’existe pas. S’il ne faut qu’une bouteille, choisissez des bulles : un crémant ou un champagne est le choix le plus polyvalent. L’Eclat de Brut Crémant du Château Guilhem est un excellent passe-partout à prix doux.
Quel fromage avec le vin rouge ?
Choisissez des fromages doux, sans trop d’acidité ni de moisissure : un gouda jeune, un saint-nectaire ou un brebis jeune comme l’ossau-iraty. Évitez le chèvre, les bleus et le brie.
Dans quel ordre servir les fromages ?
Du plus doux au plus fort : chèvre frais, puis brie ou camembert, ensuite les pâtes dures, les fromages à croûte lavée et enfin les bleus. Servez les vins dans le même ordre : du plus léger au plus ample, et du sec au doux.
Combien de fromage par personne ?
En fin de repas, comptez environ 100 grammes par personne. Si le plateau de fromages est le plat principal, prévoyez plutôt 200 grammes.
Porto ou madère avec le fromage ?
Tous deux sont des vins doux mutés qui s’accordent très bien avec les bleus et les vieux fromages. Le madère a toutefois plus d’acidité, ce qui le rend moins lourd. En plus, une bouteille de madère ouverte se garde plusieurs semaines. Découvrez notre Madère Boal 10 ans ou notre Madère Sercial 10 ans.
Quel vin avec une fondue ou une raclette ?
Un blanc sec et frais, qui tranche le fromage fondu. Pensez au Rolle du Château de Rey ou au chardonnay Les Cerisiers. Vous préférez le rouge ? Choisissez un gamay léger comme le Marzy Beaujolais Villages.
Aperçu rapide vin et fromage
Fromage | Quel vin | Notre suggestion |
Brie, camembert | champagne, crémant | Champagne Brut Tradition Déhu, Crémant de Bourgogne Bachevillier |
Fromage crémeux (brillat-savarin) | blanc vif | Sables de la Gagnerie Anjou wit |
Fromage bleu | moelleux : muscat, Sauternes, Madère, Vin Santo | Muscat de Rivesaltes, Castelnau de Suduiraut, Madeira Boal 10 ans |
Gouda jeune, emmental, tomme, comté jusqu'à 12 mois | blanc frais | Macabeu Château de Rey, Oh de Rey, Muscadet de Salmon |
Vieux gouda, Vieux Bruges, comté de 18 mois et plus | blanc évolué, vin orange, madère Sercial, champagne | La Croix du Ban Chardonnay, Madère Sercial 10 ans |
Fromage de chèvre | sauvignon blanc, rosé sec | Sauvignon blanc Matin Calme, Noémie Rosé |
Croûte lavée (Herve, époisses) | blanc aromatique légèrement doux ou bière d’abbaye | Reycré Muscat |
Fromage jeune et doux | blanc frais ou rouge souple | Marzy Beaujolais Villages |
Fromage frais (mozzarella, burrata, feta) | léger, frais blanc, rosé sec | Langhe Arneis, Muscadet Terroirs, Gigaro Rosé |
Brebis jeune (manchego, ossau-iraty) | rouge souple, tempranillo | Rioja Crianza Zuazo Gastón, Costalarbol Crianza |
Vieux fromage de brebis (pecorino, vieux manchego) | vin blanc sec, Madère sec | Sacro Santo Rioja blanc, Madère Sercial 10 ans |