Le Bobal est un cépage bleu espagnol peu connu et souvent sous-estimé, principalement cultivé dans la région à l'ouest de Valence. Il était principalement utilisé pour le vin en vrac, mais ces dernières décennies, les producteurs ont su révéler sa véritable qualité.
Les vignes de Bobal résistent bien aux températures élevées. Les raisins conservent leur acidité et les vins contiennent relativement peu d'alcool. Il est donc possible de produire des vins frais dans des régions où on ne s'y attendrait pas forcément.
Caractéristiques des vins de Bobal :
1. Couleur et aspect des vins
- Naturellement profond, violet foncé en raison d'une teneur élevée en anthocyanes.
- Couleur très intense, parfois presque opaque dans le verre.
2. Arômes
- Jeune : fruits rouges et noirs frais (mûre, myrtille, cerise, prune).
- Notes épicées et florales (lavande, thym, violette) avec des accents terreux.
- Avec l'âge ou le vieillissement en fût : plus d'épices, de cacao, de cuir et de fruits secs.
3. Bouche et structure
- Corps moyen à corsé avec des tanins fermes, mais souvent bien arrondis grâce à une bonne vinification. Les tanins souples donnent une sensation veloutée en bouche.
- Acidité naturellement élevée, ce qui apporte de la fraîcheur, même dans les climats chauds.
- Fruité dans sa jeunesse, mais peut développer un côté savoureux et complexe avec les années.
5. Potentiel de garde
- Jeune, sans élevage en fût : juteux, frais et facile à boire.
- Vieilles vignes avec vieillissement en fût : peut vieillir bien pendant 5 à 10 ans et plus et devenir plus complexe.
6. Accords mets-vins
- Parfait avec les viandes grillées, la paella, le chorizo, les légumes rôtis ou le fromage Manchego.
- Plats riches en matières grasses : lard, poitrine de porc, côtes levées, hamburgers. L'acidité du vin équilibre le gras.
- Son acidité élevée le rend également étonnamment bon avec les sauces tomates.
6. Nos vins Espagnols de cépage Bobal: Los Bobalistas sont produits avec 100% de Bobal.
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