Food pairing: de basis
De invloed van wat je eet op de smaakbeleving van wijn.

Dezelfde wijn smaakt een keer maar matig en de volgende keer heerlijk? Waarschijnlijk ligt het aan wat je wel of niet erbij eet. In de webshop kan je zoeken op allerlij gerechten om de juiste wijn te vinden. Hoe het komt dat een wijn al wat beter bij een bepaald gerecht past dan een ander ligt aan de manier waarop het eten de smaak beïnvloedt.

De basis voor de meeste combinaties ligt in volgende effecten:

Zure gerechten: de wijn lijkt fruitiger en voller, minder zuur en bitter. Als je gerecht wat zuur bevat kan de wijn best ook over meer zuur beschikken.

Zout: de wijn lijkt zachter en voller, minder zuur en bitter. Wijnen met veel tannines lijken zachter met zoute gerechten.

Vet: gecombineerd met vette gerechten lijkt wijn minder zuur. Een wijn met meer zuur breekt het effect van het vet in de mond.

Krachtig / kruidig: kan de smaak van de wijn naar de achtergrond duwen. Best combineren met een krachtige wijn

Pikant: de wijn lijkt minder fruitig en zoet. Pikant eten versterkt het gevoel van alcohol in de wijn. De wijn mag dus een tikje zoeter zijn en niet te veel alcohol bevatten.

Zoet: de wijn lijkt minder zoet en fruitig, eventueel komt het bitter gevoel meer naar voren. Zoet eten combineren met wijnen die minstens even zoet zijn.

Umami: de nieuwe smaak, stevig en mondvullend. De wijn lijkt minder zoet en fruitig, meer bitter en zuur. Kies geen wijn met veel tannines (ruw).

In een volgende blog, meer concreet: welke wijn bij welke gerechten.